Nell’ambito di EVOLIO Expo 2026 – Fiera dell’Olio Extravergine di Oliva del Mediterraneo, si è svolto presso la Fiera del Levante di Bari il workshop “HEVON: Territori di Gusto e gastronomia del Benessere”, promosso nell’ambito del progetto Interreg IPA South Adriatic HEVON – High Quality EVO Oil Network of Competitive MSMEs in South Adriatic.
L’incontro ha rappresentato un momento di confronto tra ricerca, imprese e territori, ponendo al centro l’olio extravergine di oliva di alta qualità non solo come prodotto agroalimentare, ma come asset strategico per la salute, la sostenibilità e lo sviluppo territoriale, in linea con i principi della dieta mediterranea.
Il workshop è stato concepito come un Living Lab partecipativo, articolato in tavoli di lavoro dedicati a produttori e ristoratori, con l’obiettivo di analizzare punti di forza e criticità della filiera, individuare opportunità di crescita e trasformare il dialogo tra operatori e ricerca in strategie condivise e replicabili.
Attraverso specifiche analisi SWOT, sono emersi elementi chiave per la valorizzazione dell’olio EVO di qualità. I frantoiani hanno evidenziato, tra i punti di forza, l’identità territoriale, la biodiversità e la narrazione culturale, accanto a criticità legate alla valorizzazione economica e alla mancanza di reti strutturate. I ristoratori, invece, hanno sottolineato il ruolo dell’olio EVO nell’esperienza gastronomica, evidenziando ampi margini di sviluppo in termini di storytelling, oleoturismo e innovazione dell’offerta.
Il workshop ha confermato come l’olio extravergine di oliva di qualità rappresenti molto più di un ingrediente: è cultura, identità e strumento di sviluppo sostenibile. In questa prospettiva, il progetto HEVON propone una visione integrata che connette produzione, ristorazione, turismo e benessere, rafforzando il ruolo dell’olio EVO come protagonista della cultura gastronomica mediterranea.
On 29 January 2026, within EVOLIO Expo 2026 – the Mediterranean Extra Virgin Olive Oil Fair, the workshop “HEVON: Territories of Taste and Gastronomy of Wellbeing” took place at the Fiera del Levante in Bari, promoted as part of the Interreg IPA South Adriatic HEVON – High Quality EVO Oil Network of Competitive MSMEs in the South Adriatic project.
The event represented an important opportunity for dialogue among research, businesses and local communities, focusing on high-quality extra virgin olive oil not only as an agri-food product, but as a strategic asset for health, sustainability and territorial development, in line with the principles of the Mediterranean diet.
The workshop was designed as a participatory Living Lab, structured around working tables dedicated to producers and restaurateurs, with the aim of analysing strengths and critical issues within the supply chain, identifying growth opportunities, and transforming the dialogue between operators and researchers into shared and replicable strategies.
Through targeted SWOT analyses, key elements for enhancing high-quality EVO oil emerged. Olive oil producers highlighted territorial identity, biodiversity and cultural storytelling among the main strengths, alongside challenges related to economic valorisation and the lack of structured networks. Restaurateurs, on the other hand, emphasised the role of EVO oil in the gastronomic experience, pointing out significant potential for development in terms of storytelling, olive oil tourism and innovation in culinary offerings.
The workshop confirmed that high-quality extra virgin olive oil is much more than an ingredient: it is culture, identity and a tool for sustainable territorial development. In this perspective, the HEVON project promotes an integrated vision that connects production, gastronomy, tourism and wellbeing, strengthening the role of EVO oil as a key player in Mediterranean gastronomic culture.
